Receita de bolo do meu ARQUIVO SECRETO! – Paola Carosella

Sabbiosa – Torta de Areia

O bolo de areia (Torta Sabbiosa em italiano) é uma fantástica sobremesa da tradição da pastelaria veneziana, um excelente bolo para o pequeno-almoço, mas também perfeito como sobremesa. O sabor é fabuloso.

Receita:

• 200 gramas de açúcar de confeiteiro
• 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 2 ovos (gemas e claras separadas)
• 200 gramas de fécula de batata
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de cognac

• Preparo: 30 minutos para o preparo da massa / 55 minutos para assar / 20 a 30 minutos para esfriar
  rendimento: 10 a 12 fatias

MODO DE FAZER
Em uma tigela grande, bata com a batedeira a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente, e o açúcar de confeiteiro peneirado (é importante que o açúcar seja peneirado) por aproximadamente 5 minutos ou até virar um creme.

Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve as claras e adicione as gemas ao creme de manteiga juntamente com o cognac. Misture tudo com o fouet até incorporar. Reserve.
Misture o fermento com a fécula de batata. Reserve.

Em outra tigela bata as claras com sal até ponto de neve / picos firmes.
Junte os secos (fécula com fermento) ao creme de manteiga e gemas aos poucos, intercalando com as claras em neve. Use uma colher de pau ou espátula e misture até tudo estar bem incorporado. O resultado deve ser uma massa mais seca e pesada.

Pré-aqueça o forno a 150 ºC.
Unte uma forma redonda com manteiga derretida e farinha de rosca. A farinha de rosca e a manteiga dão um dourado nas bordas do bolo ao assar (para um bolo sem glúten substitua a farinha de rosca por fécula de batata).

Transfira a massa para a forma untada e ajeite com uma espátula ou colher , distribuindo a massa por igual. Nivele a massa e bata 2 vezes a forma na bancada para que a massa assente.

PARA ASSAR O BOLO
Por ser uma massa delicada, o tempo e temperatura de cozimento devem ser seguidos exatamente como descrito abaixo:
Asse a 150 ºC por 15 minutos, aumente a temperatura para 180 ºC e asse por mais 20 minutos. Desligue o fogo e mantenha o bolo no forno desligado por mais 20 minutos.
Retire o bolo do forno e espere esfriar por completo antes de desenformar.
Para desenformar, passe uma espátula ao redor para soltar os lados.
Finalize com açúcar de confeiteiro polvilhado e raspas de laranja (opcional).
Sugestão para servir: chantilly e frutas (figos, tangerina, morangos…). Aqui servimos com morangos marinados no cognac e raspas de laranja.

Assista ao vídeo: